Opasnost i rizik od bakterija koje se prenose hranom: Salmonella spp. i E. coli

Dr. sc. Marijana Sokolović, dr. vet. med.
znanstveni suradnik
Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Centar za peradarstvo, Laboratorij za analitiku stočne hrane

Oboljenja ljudi uzrokovana hranom kontaminiranom patogenim bakterijama ili njihovim toksinima značajan su problem javnog zdravstva. Bakterije roda Salmonella mogu biti prisutne u različitim vrstama hrane, uključujući voće i povrće. No, infekcija u ljudi najčešće nastaje zbog konzumacije kontaminirane hrane animalnog podrijetla (jaja i meso). Bakterija E. coli normalni je pripadnik mikroflore probavnog sustava ljudi, sisavaca i ptica te je prisutna i u tlu, vodi i biljkama. Osim dobro poznatog patogenog soja O157:H7 u novije su vrijeme patogena svojstva proizvodnje verotoksina uočena i u sojeva koji pripadaju drugim serogrupama E. coli, a koji mogu uzrokovati sporadične i epidemijske infekcije u ljudi. Kontrola zoonoza uzrokovanih patogenim bakterijama temelji se na procjeni rizika gdje se analizom izvora i pojavnosti pojedinih patogena, njihovih čimbenika virulencije i štetnih učinaka po zdravlje ljudi i životinja odabiru odgovarajuće preventivne mjere u cilju sprečavanja daljnjih štetnih učinaka po zdravlje ljudi i životinja.

< < Sveobuhvatno zdravlje ispravnost hrane i prevencija zoonoza

---